Суп овощной из кореньев

Мука – 125 г

Морковь – 75 г

Пастернак – 100 г

Мука – 50 г

Лук репчатый – 100 г

Кольраби – 100 г

Корень сельдерея – 20 г

Укроп и петрушка – 1 пучок

Масло оливковое – 100 г

Соль по вкусу

Мелко порежьте морковь, пастернак и сельдерей и обжарьте их в оливковом масле до золотистого цвета. Разведите муку в небольшом количестве холодной воды, вскипятите 1½ л воды и осторожно влейте мучной раствор в кипящую воду при непрерывном помешивании, чтобы не образовывались комки. Добавьте коренья и мелко нарезанную кольраби, посолите – по вкусу, варите 10–15 минут. Перед подачей на стол заправьте суп обжаренным до золотистого цвета луком, зеленью укропа и петрушки.

Суп из кореньев с рисом и яйцами

Морковь – 100 г

Лук репчатый – 3 головки

Пастернак – 100 г

Рис «Басмати» – 100 г

Яйца – 3 штуки

Петрушка и укроп – 1 пучок

Масло прованское – 100 г

Соль по вкусу

Налейте в кастрюлю прованское масло, добавьте мелко нарезанные морковь, пастернак, лук и сваренные вкрутую яйца, залейте стаканом кипяченой воды и тушите на слабом огне, накрыв кастрюлю крышкой, до тех пор, пока не выкипит жидкость и не останется одно только масло. Добавьте 1½ л воды и рис, посолите по вкусу и варите суп до готовности. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Суп бобовый

Курица – 500 г

Бобы «Каннелини» – 250 г

Морковь – 50 г

Лук репчатый – 2 головки

Пастернак – 50 г

Корень петрушки – 50 г

Масло оливковое – 100 г

Укроп и петрушка – 1 пучок

Соль по вкусу

Сварите мясной бульон. Положите в него замоченные заранее бобы, посолите и варите около 1½ часа. Нарежьте мелкими кубиками промытые и очищенные коренья и лук, слегка поджарьте на оливковом масле и положите в суп за 15–20 минут до окончания варки. Перед подачей на стол посыпьте суп мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Суп из фасоли

Фасоль «Пинто» – 300 г

Морковь – 100 г

Свекла – 50 г

Лук репчатый – 1 головка

Пастернак – 50 г

Корень сельдерея – 20 г

Лавровый лист – 2–3 штуки

Укроп и петрушка – 1 пучок

Перец душистый – 10 г

Перец красный (молотый) – 10 г

Гвоздика – 5 г

Масло оливковое – 50 г

Соль по вкусу

Сварите предварительно замоченную фасоль. Мелко нарежьте коренья и лук и обжарьте на оливковом масле. Через 45 минут после начала варки добавьте обжаренные коренья, перец, гвоздику, лавровый лист, посолите по вкусу, доваривайте фасоль до полной готовности. Перед подачей на стол посыпьте суп мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Суп из фасоли с мясным фаршем и овощами

Фасоль красная – 1 банка (425 мл)

Мясной фарш – 200 г

Лук репчатый – 2 головки

Чеснок – 3–4 зубчика

Морковь – 2 штуки

Сельдерей – 1 штука

Бульон овощной – 500 мл

Масло оливковое – 70 г

Томатная паста – 100 г

Петрушка и укроп – 1 пучок

Красный перец острый молотый – 5 г

Соль по вкусу

Фасоль откиньте на дуршлаг и дайте стечь жидкости. Репчатый лук, морковь и сельдерей нарежьте небольшими кубиками. Чеснок пропустите через пресс.

В большой кастрюле поджарьте лук на оливковом масле до прозрачности. Добавьте мясной фарш и обжарьте его до рассыпчатости на сильном огне. Посыпьте фарш с луком красным острым молотым перцем. Отдельно обжарьте морковь и сельдерей. Добавьте обжаренные овощи к фаршу с луком и потушите все вместе. Затем добавьте чеснок, пропущенный через пресс, томатную пасту, посолите по вкусу.

Влейте овощной бульон и варите на слабом огне в течение 10 минут. Добавьте в суп фасоль и доведите до кипения. Разлейте по тарелкам и посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Солянка рыбная

Морской окунь – 1 кг

Шампиньоны – 200 г

Капуста квашеная – 250 г

Огурцы соленые – 100 г

Лук репчатый – 1 головка

Масло оливковое – 20 г

Мука пшеничная – 50 г

Перец красный (молотый) – 10 г

Оливки зеленые (маринованные) – 50 г

Укроп и петрушка – 1 пучок

Соль по вкусу

Очистите шампиньоны, нарежьте ломтиками и сварите до полуготовности. Пассеруйте лук на оливковом масле. Обжарьте муку до золотистого цвета на сухой сковороде (без жира!) и разведите ее небольшим количеством бульона. Нарежьте тонкими ломтиками очищенные от кожи соленые огурцы.

Подготовленную рыбу нарежьте порционными кусочками и положите в грибной отвар, посолите и поперчите по вкусу, проварите 5–7 минут, добавьте квашеную капусту, огурцы, оливки, пассерованный лук, муку и специи. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, украсьте суп кружочком лимона.

Рыбный суп пюре с кореньями

Горбыль (палтус, групер, тунец) – 500 г

Кольраби – 50 г

Лук порей – 50 г

Морковь – 150 г

Турнепс – 150 г

Пастернак – 100 г

Петрушка – 1 пучок

Сельдерей – 1 пучок

Помидоры – 50 г

Кайенский перец – 10 г

Перец горошком – 10 г

Оливковое масло – 50 г

Соль по вкусу

Помойте зелень и свяжите в пучок. Очистите морковь, кольраби, турнепс и пастернак, нарежьте овощи кружочками или кубиками, положите их в кастрюлю, залейте 2 л воды. Добавьте оливкового масла, положите помидоры, посолите и поперчите по вкусу, варите до полной готовности.

Подготовленную рыбу нарежьте кусками, посолите, поперчите. Положите в кастрюлю с овощами и варите рыбу на маленьком огне до готовности. Слейте отвар, удалите пучок зелени, достаньте рыбу и разомните все овощи в пюре. Очистите рыбу от костей, мелко порежьте или растолките и смещайте с овощами. Залейте смесь процеженным отваром.

Подавайте суп горячим.

Мрейна из рыбы

Окунь – 1 кг

Лук репчатый – 1 головка

Лавровый лист – 2–3 штуки

Чеснок – 3–4 зубчика

Тмин молотый – 20 г

Перец молотый (красный) – 20 г

Масло оливковое – 50 г

Перец черный (горошком) – 20 г

Соль йодированная

Очистите рыбу и сварите ее в 2 л воды на среднем огне с лавровым листом, солью и перцем. Когда рыба разварится, снимите с огня, бульон процедите. Обжарьте мелко нарезанный лук в оливковом масле на сильном огне при постоянном помешивании до золотистого цвета, затем посыпьте молотым красным перцем.

Залейте обжаренный лук процеженным рыбным бульоном, добавьте толченый чеснок и тмин. Тщательно перемешайте смесь и доведите до кипения. Снимите с огня, процедите еще раз и подавайте суп горячим. К мрейне рекомендуется подавать поджаренные ржаные сухарики.

Шорба

Тунец – 1 кг

Окунь – 1 кг

Рыбные головы – 2–3 штуки

Оливковое масло – 200 г

Лук репчатый – 2 головки

Морковь – 3 штуки

Чеснок – 1 головка

Помидоры – 200 г

Тмин – 5 г

Шафран – 5 г

Перец красный (молотый) – 5 г

Кориандр – 5 г

Петрушка, сельдерей – по 1 пучку

Соль по вкусу

Очистите, выпотрошите и вымойте окуней, отрезав им головы. Помойте головы крупной рыбы, обсушите рыбу салфеткой. Нагрейте в сотейнике оливковое масло и слегка обжарьте мелко нарезанный лук. Затем положите в сотейник рыбные головы и тушите на среднем огне примерно 10 минут. Добавьте 1 л остывшей до комнатной температуры кипяченой воды, накройте крышкой и варите на среднем огне примерно 30 минут.

Слейте отвар через дуршлаг, растолките ступкой рыбные головы. Перелейте процеженный отвар обратно в кастрюлю, добавьте 1 л воды, мелко нарезанный чеснок, помидоры, шафран, тмин, кориандр, молотый красный перец, очищенную и нарезанную кружочками морковь, нарезанную зелень петрушки и сельдерея. Поставьте на средний огонь, посолите по вкусу. После закипания убавьте огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите около получаса.

Примерно за 10 минут до окончания варки положите в рыбный бульон порционные куски тунца и окуня – следите за тем, чтобы рыба не разварилась. Сваренную рыбу выложите в глубокое блюдо, а суп перелейте в супницу.

Подавайте шорбу горячей.

Суп из осетрины с фрикадельками

Осетрина – 700 г

Морковь – 100 г

Пастернак – 50 г

Лук репчатый – 2 головки

Лавровый лист – 2–3 штуки

Петрушка и укроп – 1 пучок

Яйца – 1 штука

Хлеб белый – 100 г

Молоко – 100 мл

Мука – 25 г

Имбирь – 5 г

Перец гвоздичный – 10 г

Масло оливковое – 50 г

Соль по вкусу

Сварите бульон из головы, позвоночной кости, плавников и хвоста осетра с кореньями и специями. Мякоть рыбы пропустите через мясорубку вместе с размоченным в молоке хлебом и мелко нарезанным репчатым луком, обжаренным в масле до золотистого цвета. Добавьте 1 яйцо, посолите и хорошо размешайте фарш. Сформуйте шарики, обваляйте их в муке, отлейте часть бульона и отварите в нем рыбные фрикадельки. Затем процедите рыбный бульон, заправьте мукой, разведенной в стакане бульона, прокипятите, и опустите в него сваренные фрикадельки. Перед подачей на стол посыпьте суп мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Суп из тунца

Тунец – 400 г

Лук репчатый – 1 головка

Масло оливковое – 30 г

Мука ржаная – 50 г

Лимон – 1 штука

Укроп и петрушка – 1 пучок

Лавровый лист – 2 штуки

Чеснок – 1 зубчик

Гвоздика – 4 штуки

Перец душистый – 10 г

Имбирь – 5 г

Соль по вкусу

Вскипятите 1 л воды, подсолите. Поместите в полотняный мешочек чеснок, гвоздику, имбирь, душистый перец, лук, зелень и лавровый лист и варите 20–25 минут на слабом огне.

Положите в кастрюлю нарезанную кусками подготовленную рыбу, посолите по вкусу и варите еще 15 минут. Выньте мешочек с луком, специями и зеленью, дайте постоять 5 минут и достаньте рыбу из отвара.

Отделите рыбную мякоть от костей, измельчите и опять положите ее в бульон. Разведите ржаную муку в миске и влейте смесь в кастрюлю. Перед подачей на стол заправьте суп лимонным соком и оливковым маслом.

Суп из креветок

Креветки – 250 г

Помидоры – 100 г

Рис – 100 г

Лук репчатый – 1 головка

Чеснок – 3 зубчика

Лавровый лист – 2–3 штуки

Масло оливковое – 50 г

Укроп – 1 пучок

Перец молотый (красный) – 5 г

Соль по вкусу

Положите в кастрюлю очищенные креветки, добавьте нарезанный дольками помидор, чеснок, лавровый лист и укроп, залейте 1 л воды и поставьте на слабый огонь. Обжарьте мелко нарезанный лук в оливковом масле и положите в суп. Добавьте рис, посолите и поперчите по вкусу, незадолго до конца варки положите в кастрюлю мелко нарезанный укроп. К супу из креветок рекомендуется подавать поджаренные ржаные сухарики.

Суп из кальмаров

Кальмары – 500 г

Рис дикий – 100 г

Зеленый горошек – 500 г

Бобы красные – 100 г

Морковь – 200 г

Брокколи – 200 г

Лук репчатый – 1 головка

Помидоры – 100 г

Лимон – 1 штука

Петрушка и сельдерей – по 1 пучку

Перец красный (молотый) – 5 г

Вино белое (виноградное) – 200 г

Масло оливковое – 100 г

Налейте в большую кастрюлю оливковое масло, нагрейте до кипения и обжарьте мелко нарезанный репчатый лук. Добавьте нарезанного кусочками кальмара, предварительно замоченные красные бобы, измельченную зелень петрушки и сельдерея, нарезанную кружочками морковь, очищенную и нашинкованную брокколи, целые помидоры, красный перец и соль. Залейте 1 л воды, перемешайте и тушите на слабом огне до полной готовности кальмаров. Перед подачей на стол заправьте суп лимонным соком и белым вином.

Суп сборный с горохом

Филе кальмара – 500 г

Креветки – 200 г

Фасоль лимская – 100 г

Горох – 100 г

Помидоры – 100 г

Чеснок – ½ головки

Лук зеленый – 100 г

Перец красный (молотый) – 10 г

Тмин молотый – 20 г

Укроп и петрушка – по 1 пучку

Соль по вкусу

Положите в кастрюлю замоченные накануне горох и фасоль, залейте 1 л воды и сварите до готовности. Незадолго до конца варки положите в кастрюлю нарезанные дольками помидоры, чеснок, зелень, очищенные и мелко нарезанные креветки вместе с филе кальмара, нарезанного кубиками. Варите до готовности, добавив тмин, соль и перец по вкусу. Перед подачей на стол добавьте в суп мелко нарезанный зеленый лук.

Уха из стерляди

Стерлядь – 1 кг

Лук репчатый – 1 головка

Лука порей – 1 штука

Корень петрушки и сельдерея – по 1 штуке

Лавровый лист – 3–4 штуки

Перец черный (горошком) – 10 г

Соль по вкусу

Подготовленную рыбу положите в кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте очищенные коренья, лук, соль и варите на слабом огне от 30 до 40 минут. Затем бульон процедите.

Чтобы получить прозрачную уху, делают оттяжку паюсной или зернистой икрой. Для оттяжки растирайте в ступке 50 г икры, постепенно добавляя по ложке холодной воды до тех пор, пока не получится тестообразная масса. Разведите полученную массу стаканом холодной воды, добавьте стакан горячей ухи и в два приема влейте в кастрюлю с горячей ухой. После того как будет влита первая порция оттяжки, дайте ухе закипеть, затем влейте вторую порцию. После вторичного закипания варите на самом слабом огне 15 минут. Снимите с огня, дайте постоять и процедите. Уху рекомендуется подавать с кулебякой или расстегаями.

Уха из судака

Бульон (из индейки) – 400 г

Судак – 150 г

Картофель – 100 г

Корень петрушки – 50 г

Лук репчатый – 1 головка

Помидоры – 1 штука

Масло сливочное – 20 г

Укроп и петрушка – 1 пучок

Соль по вкусу

Положите в кипящий бульон крупно нарезанный картофель, петрушку и лук, варите 10–15 минут. Добавьте специи, нарезанного порционного судака (без костей), нарезанные кружочками помидоры, посолите и поперчите по вкусу, варите до готовности рыбы. Снимите с огня, заправьте уху маслом. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Суп из сардин

Сардины – 400 г

Лук репчатый – 1 головка

Масло оливковое – 30 г

Мука – 50 г

Лимон – 1 штука

Зелень (чабрец, укроп) – пучок

Лавровый лист – 2 штуки

Чеснок – 1 зубчик

Гвоздика – 4 штуки

Кайенский перец – 10 г

Имбирь – 5 г

Соль по вкусу

Положите в полотняный мешочек чеснок, гвоздику, имбирь, лук, зелень и лавровый лист, залейте 1 л воды и варите примерно 20 минут на слабом огне. Положите в кастрюлю нарезанную кусками подготовленную рыбу, посолите и поперчите по вкусу и варите еще 15 минут.

Выньте полотняный мешочек с луком и зеленью, дайте супу постоять 5 минут и достаньте рыбу из отвара. Отделите рыбную мякоть от костей, измельчите и опять положите ее в бульон. Разведите муку в миске и влейте смесь в кастрюлю. Перед подачей на стол заправьте суп лимонным соком и оливковым маслом.

Суп рыбный «Особый»

Рыба парусник – 1 кг

Лук репчатый – 1 головка

Лавровый лист – 2–3 штуки

Чеснок – 3–4 зубчика

Тмин молотый – 10 г

Перец гвоздичный – 10 г

Масло оливковое – 50 г

Укроп и петрушка – 1 пучок

Соль по вкусу

Очистите рыбу и сварите ее в 2 л воды на умеренном огне с лавровым листом, солью и душистым перцем. Когда рыба разварится, снимите с огня, бульон процедите.

Постоянно помешивая, обжарьте мелко нарезанный лук в оливковом масле на сильном огне. Залейте обжаренный лук процеженным рыбным бульоном, добавьте толченого чеснока и тмина. Тщательно перемешайте и доведите до кипения.

Снимите с огня, процедите еще раз и подавайте на стол в керамических чашках. К супу рекомендуется подавать рисовые или кукурузные лепешки.

Суп пюре из осетрины

Осетрина – 750 г

Морковь – 100 г

Корень петрушки – 50 г

Лук репчатый – 2 головки

Мука – 100 г

Масло сливочное – 100 г

Лавровый лист – 2 штуки

Укроп и петрушка – 1 пучок

Соль по вкусу

У подготовленной рыбы отделите мясо от костей. Пищевые отходы рыбы (голову, плавники, кости) поставьте варить с кореньями и луком для бульона. Мякоть рыбы нарежьте порционными кусочками и тушите с маслом и мелко нарубленным луком. Пассеруйте муку, разведите 4 стаканами рыбного бульона, вскипятите, положите подготовленную рыбу и варите до готовности. Затем суп процедите и протрите через сито, посолите по вкусу и заправьте маслом. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Салат из индейки со спаржей и зеленым горошком

Филе индейки – 100 г

Спаржа – 100 г

Горошек зеленый (консервированный) – 50 г

Укроп и петрушка – 1 пучок

Майонез легкий – 100 г

Соль по вкусу

Тщательно перемешайте нарезанную кусочками тушеную спаржу, мелко нарезанное вареное мясо индейки, добавьте зеленый горошек. Посолите по вкусу, заправьте салат легким майонезом. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Салат из дичи с картофелем, морковью и шампиньонами

Филе фазана – 200 г

Картофель – 100 г

Морковь – 100 г

Лук репчатый – 1 головка

Шампиньоны – 100 г

Горошек зеленый (консервированный) – 50 г

Укроп и петрушка – 1 пучок

Майонез легкий – 100 г

Соль по вкусу

Нарежьте небольшими кубиками вареные и очищенные картофель и морковь, добавьте мелко нарезанное вареное мясо, зеленый горошек и отварные (или маринованные) шампиньоны. Посолите по вкусу, заправьте салат легким майонезом, перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Салат из дичи с овощами

Дичь (готовая) – 250 г

Огурцы свежие – 50 г

Помидоры – 50 г

Фасоль стручковая – 50 г

Морковь – 50 г

Зеленый горошек – 50 г

Сельдерей – 30 г

Спаржа – 30 г

Цикорий салатный – 20 г

Салатная заправка – 100 г

Укроп и петрушка – 1 пучок

Перец красный (молотый) – 10 г

Соль по вкусу

Вареную или жареную дичь (фазан, куропатка, перепелка) нарежьте тонкими продолговатыми ломтиками, вареную морковь – кружочками, вареную спаржу и стручки зеленой фасоли – дольками по 2–3 см. Цикорий салатный нарежьте тонкой соломкой, свежие помидоры и огурцы – кружками, добавьте зеленый горошек, посолите и поперчите по вкусу.

В центр салатницы положите мелко нарезанный цикорий, на него горкой – ломтики дичи, а вокруг дичи уложите овощи, не перемешивая их. Перед подачей на стол полейте салатной заправкой (или же подавайте ее отдельно), посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Салат из кролика с огурцами и яблоками

Мясо кролика – 200 г

Огурцы соленые – 100 г

Яблоки – 100 г

Лук репчатый – 1 головка

Масло оливковое – 50 г

Горчица – 20 г

Перец красный (молотый) – 10 г

Укроп и петрушка – 1 пучок

Сахар – 5 г

Соль по вкусу

Мелко нарежьте вареное мясо кролика, соленые огурцы, салат, лук и яблоки, перемешайте, заправьте маслом, сахаром, перцем, горчицей и солью. Уложите в салатницу. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Салат из курицы с черносливом

Мясо курицы – 300 г

Чернослив (без косточек) – 200 г

Орехи грецкие – 100 г

Чеснок – 3–4 зубчика

Сок из 1 лимона

Укроп и петрушка – 1 пучок

Майонез легкий – 150 мл

Соль по вкусу

Мелко нарежьте вареное куриное мясо, добавьте мелко нарезанный чернослив (предварительно замоченный в горячей воде на 1–2 часа). Добавьте измельченные ядра грецких орехов и чеснок, смешайте с мясом курицы и черносливом, посолите по вкусу. Полейте салат соком лимона, непосредственно перед подачей на стол заправьте майонезом. Украсьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Салат с курицей

Курица – 120 г

Оливки зеленые – 10 г

Зеленый горошек – 20 г

Салат эндивий – 15 г

Соевый соус – 30 г

Яйцо – ½ штуки

Огурцы или помидоры – 25 г

Укроп – 10 г

Базилик – 5 г

Соль по вкусу

Нарежьте мелкими ломтиками мякоть отварной курицы и овощи. Тщательно перемешайте, посолите по вкусу и заправьте соевым соусом. Украсьте готовый салат частью мякоти птицы, нарезанной тонкими продолговатыми кусочками, сваренным вкрутую рубленым яйцом и мелко нарезанной зеленью базилика и укропа.

Салат с курицей, ананасами и яблоками

Курица вареная – 200 г

Ананасы – 200 г

Яблоки – 100 г

Салатная заправка – 100 г

Лимонный сок – 20 г

Перец красный (молотый) – 10 г

Соль по вкусу

Вареную курицу нарежьте ломтиками, яблоки и ананасы очистите и нарежьте кубиками. Смешайте курицу с нарезанными яблоками и ананасами, сбрызните лимонным соком, посолите и поперчите по вкусу, дайте постоять ½ часа. Перед подачей на стол полейте салатной заправкой и украсьте салат ломтиками ананасов.

Салат из курицы с яблоками

Мясо курицы – 200 г

Яблоки – 100 г

Кукуруза консервированная – 100 г

Гранатовый сок – 10 г

Лук зеленый (перо) – 10 г

Молодые листья горчицы – 20 г

Майонез легкий – 100 г

Соль по вкусу

Нарежьте соломкой мясо отварной курицы, добавьте очищенные и мелко нарезанные яблоки, предварительно удалив сердцевины и семена. Смешайте мясо, яблоки, кукурузу, мелко нарезанный зеленый лук и листья горчицы. Посолите, сбрызните гранатовым соком и заправьте салат легким майонезом.

Салат с индейкой

Индейка вареная – 200 г

Огурцы – 100 г

Помидоры – 50 г

Фасоль зеленая (стручковая) – 50 г

Зеленый горошек (консервированный) – 50 г

Яйца – 1 штука

Желтый перец – 50 г

Укроп – 10 г

Петрушка – 10 г

Базилик – 5 г

Салатная заправка – 100 г

Соль по вкусу

Мясо вареной индейки нарежьте тонкими ломтиками, огурцы и помидоры – тонкими кружочками. Отварную фасоль нарежьте дольками по 2–3 см, перец соломкой, посолите по вкусу.

Часть подготовленных овощей и зелень укропа уложите горкой в салатницу и полейте салатной заправкой. Уложите сверху ломтики птицы, остальные овощи и нарезанные кружочками вареные яйца положите вокруг горки.

Салат из одуванчиков с зеленым луком

Листья одуванчика – 200 г

Лук зеленый – 100 г

Петрушка и укроп – 1 пучок

Лимонный сок – 50 г

Оливковое масло – 50 г

Соль по вкусу

Листья одуванчиков тщательно помойте под проточной водой, выдержите в холодной воде 30 минут и мелко порежьте. Добавьте измельченные зелень петрушки и лук. Хорошо перемешайте, посолите по вкусу, заправьте лимонным соком и оливковым маслом, посыпьте мелко нарезанным укропом.

Салат из корней цикория с топинамбуром

Корни цикория – 400 г

Топинамбур – 400 г

Лимон – 1 штука

Петрушка и укроп – 1 пучок

Масло оливковое – 100 г

Карри (порошок) – 10 г

Соль по вкусу

Тщательно помойте, очистите и мелко нарежьте корни цикория. Отварите и нарежьте кубиками топинамбур. Перемешайте, посолите по вкусу, посыпьте карри, полейте лимонным соком, заправьте оливковым маслом. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Салат морковный с черносливом

Морковь – 500 г

Чернослив – 300 г

Сметана – 200 мл

Соль и сахар по вкусу

Морковь тщательно вымойте, очистите и натрите на крупной терке. Чернослив вымойте, залейте кипятком и дайте постоять 20–30 минут, чтобы можно было вынуть косточки. Выньте косточки, нарежьте чернослив небольшими кусочками. Выложите морковь вместе с черносливом в салатник, посолите по вкусу, посыпьте сахаром, тщательно перемешайте. Заправьте салат сметаной и подавайте к столу.

Салат из одуванчиков с папоротником и эндивием

Листья одуванчика – 400 г

Лук зеленый – 100 г

Эндивий – 100 г

Побеги папоротника – 100 г

Петрушка и укроп – 1 пучок

Огурцы – 200 г

Яйца – 5 штук

Майонез легкий – 200 г

Соль по вкусу

Тщательно помойте под проточной водой листья одуванчика, зеленый лук, эндивий, побеги папоротника, петрушку и укроп. Мелко нарежьте зелень, добавьте нарезанные кубиками огурцы и сваренные вкрутую яйца, посолите по вкусу, заправьте салат легким майонезом.

Салат из фасоли с сельдереем и зеленью

Фасоль – 400 г

Корень сельдерея – 1–2 штуки

Лук репчатый – 2 головки

Чеснок – 2–3 зубчика

Лук зеленый – 1 пучок

Укроп и петрушка – 1 пучок

Масло оливковое – 100 мл

Сок лимонный – 70 мл

Соль, сахар и перец по вкусу

Фасоль замочите заранее на 10–12 часов, сварите до готовности, дайте остыть. Корень сельдерея отварите до готовности, нарежьте небольшими кубиками. Лук репчатый мелко нашинкуйте. Зеленый лук и укроп с петрушкой мелко нарежьте.

Смешайте фасоль, сельдерей, добавьте репчатый лук и зелень. Посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком и заправьте оливковым маслом.

Салат из крапивы с орехами

Молодая крапива – 800 г

Лук зеленый – 120 г

Побеги папоротника – 100 г

Петрушка – 1 пучок

Укроп – 1 пучок

Орехи грецкие – 100 г

Салатная заправка – 200 г

Соль йодированная – 10 г

Тщательно промытые листья молодой крапивы залейте крутым кипятком и подержите под крышкой 2–3 минуты. Откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь и мелко нарежьте. Смешайте листья крапивы с мелко нарезанным зеленым луком и побегами папоротника.

Добавьте мелко нарезанные ядра грецких орехов, посолите по вкусу, залейте салатной заправкой. Перед подачей на стол посыпьте салат мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Салат из тыквы с изюмом

Тыква – 500 г

Морковь – 300 г

Орехи грецкие – 100 г

Изюм – 50 г

Инжир сушеный – 50 г

Лимон – 2 штуки

Сахар – 100 г

Соль по вкусу

Тыкву нарежьте кубиками и отварите в небольшом количестве подсоленной воды. Морковь натрите на крупной терке. Мелко нарежьте сушеный инжир и грецкие орехи. Смешайте тыкву и морковь, добавьте орехи, изюм и инжир, посыпьте сахаром, подсолите по вкусу и полейте лимонным соком. Украсьте изюмом и половинками ядер грецких орехов.